01酵母的活性与温度的关系？【蛋糕】

1℃无活性（【蛋糕甜点培训班多少钱】温度超高【蛋糕】）【蛋糕】、15-20℃活性低、【蛋糕】20-32℃活性高【蛋糕】、【蛋糕】【蛋糕】38℃以上-反应减慢、60℃失活【蛋糕】。【蛋糕】

02泡打粉分为哪两种【蛋糕】？有何特性？

单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品【蛋糕】。

双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应有效，面糊调制后可以放置一段时间【蛋糕】。

03明胶粉和片可以相互替换吗【蛋糕】？

可以，【蛋糕】这两门课程方向不同，【蛋糕】其作用有效一样【蛋糕】，【初中毕业生考不上高中怎么办】1茶匙明胶粉【蛋糕】=【蛋糕】【蛋糕】2.8g

04明胶的吸水量是多少【蛋糕】？

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

05面包粉和高筋粉一样么？【蛋糕】

面包粉含约12%的蛋白质【蛋糕】，高筋粉则应在14%以上。【蛋糕甜点培训班多少钱】

06软皮面包如何保持表皮的软嫩【蛋糕】？【蛋糕】

可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，【初中毕业生考不上高中怎么办】【蛋糕】即可有效防止表皮变硬。

07硬皮面包【蛋糕】（法式）【蛋糕】要怎么解决【蛋糕】？【蛋糕】

室温存放6小时内食用较佳，除非冷冻，【蛋糕甜点培训班多少钱】否则【蛋糕】，【蛋糕】否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口！

08面团有几种发酵方法？西点培训都学什么？【蛋糕】

直接法【蛋糕】：【蛋糕】学习时间灵便，风味组织没有后两种好。【蛋糕】【蛋糕】【蛋糕】

冷藏发酵：【蛋糕】风味佳;但时间、约上自己的朋友，【蛋糕】容易发酵过度。

中秋节【蛋糕】：【蛋糕】中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大【蛋糕】，【蛋糕】酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏【蛋糕】，不易老化【初中毕业生考不上高中怎么办】。

09什么是面包直接法、中秋佳节？【蛋糕】区别在什么地方？

直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法【蛋糕】。

中种法又称二次发酵法，【蛋糕】是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法【蛋糕】。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织【蛋糕】，【蛋糕】及产生特有的面包发酵香味，【蛋糕】二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟【蛋糕】。

10冬天因天气冷，可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发【蛋糕甜点培训班多少钱】？【蛋糕甜点培训班多少钱】

应放在28度，湿度75-85%的醒发柜内醒发。仍在火热招生中，【蛋糕】因烤箱没有相应的湿度。

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