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川菜和湘菜哪个辣?这两个有什么差别?这一日!

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-11-04 浏览量:
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很多人难以区分湘菜和川菜,在大家的印象中,麻辣的菜就是川菜或者湘菜,制作的人不一样的话,两者之间的差别还是很大的。其中较大的争议是,川菜和湘菜哪个辣?川菜是民间较大的菜系,也是较有特色的菜系,特点是口……

很多人难以区分湘菜和川菜,在大家的印象中,麻辣的菜就是川菜或者湘菜,制作的人不一样的话,两者之间的差别还是很大的。其中较大的争议是,川菜和湘菜哪个辣?

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川菜是民间较大的菜系,也是较有特色的菜系,特点是口味讲究麻辣鲜香,兼南北之长,味多、广、厚,稳定性强,有“七味八滋”;湘菜形成于汉朝,掌握制作核心、品种繁多,油重色浓且较实惠,口味多变且香辣、香鲜、软嫩。

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川菜和湘菜在口味上的区别就是,川菜和湘菜比哪个更辣,湘菜更多的是香辣。湘菜相比较于川菜,更加注重于食材的相互渗透,川菜和湘菜哪个辣,像是一个家。麻辣麻辣,麻的口味占了相当大比例。

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川菜是麻辣的各种变形,加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣;多加点糖和红油,就是做夫妻肺片的麻辣;花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。川菜中其实辣椒粉用的量并不是很大,主要还是花椒的变化更多一点。

湘菜是辣的各种变形,湖南洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名;湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。是的,一是辣,二是腊。

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关于“辣”等候你的到来,在辣椒的使用方面:

川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉,红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳等,常见的就是水煮系列的菜品,比如、水煮肉片、毛血旺等,除此之外,小面这类的;

湘菜里面一般都是新鲜辣椒,或者是自己制作的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,然而,比如湖南出名的就是剁椒鱼头。

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图片来源于网络

在辣椒的用法方面也会有一定的区别,比如说四川的川菜辣椒里面一般都有油,而湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。

不断前进,那么不满意的话,湘菜的辣比川菜的辣更胜一筹,相比这种直白刺激的辣,川菜的辣更多变含蓄一些。

川菜辣还是湘菜辣,都逐渐的有了更大的改变,适合大家的口味,更受大众喜爱!

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